阿波国の領主、蜂須賀公の御膳に供されたのが由来となる、徳島の郷土味噌。 甘みと塩味のバランスが良く、しっかりしたコクと風味があるため、 シンプルな具材の味噌汁から豚汁まで幅広く使えて、あらゆる料理に高いパフォーマンスを発揮します。 特にいりこ出汁と相性が良く、スッキリした味わいは、味噌汁に毎朝食べても飽きません。 また、夏の暑い時期に味噌汁はちょっと…という方には、煮干しと細ネギ、酢（すだち果汁）を絡めた酢味噌はいかがでしょうか。 味噌汁と同等の栄養が取れるため成長期のお子さまに、また大人には酒の肴として簡単に作れるオススメの一品です。 井上味噌に惚れ込んだ理由 これまで全国を訪問し、さまざまな味噌を食べてきましたが、井上味噌に初めて出会った時、群を抜いた美味しさに衝撃が走り、これまでの味噌の概念が覆ったことを今でも鮮明に覚えています。 そして未だ、この衝撃を超える味噌には出会っていません。 この度改めて井上味噌の美味しさの秘密は何かを直接取材をする中で「もろぶた糀」「厳選した素材」「味噌蔵と木樽」の3つを大切にしていること、自然に逆らわず、鳴門の風土や気候を存分に生かして、発酵の後押しをしていることを知らされました。 伝統の手仕事による本格味噌は日本やフランスのミシュラン三ツ星を獲得しているレストラン・料亭で採用され厚く支持されています。 さらにフランスでは高級調味料として取引されています。 プロの料理人やシェフに高評価を得ている「本格味噌」を、食に対する感度の高いお客様にぜひ知っていただき、日々の食生活やハレノヒの大切な素材としてご賞味いただきたく、あわい商店で取り扱いをはじめました。 一度使いだしたら手放せなくなる、上品でふくよかな唯一無二のこの味を、是非ご堪能ください。 井上味噌醤油について 明治八年の創業以来、鳴門の風土と四季の恵み、先人の知恵と工夫が織りなす「昔ながらの味」 変わる事のない手仕事による味噌づくりを受け継いできました。 【井上味噌醤油が大切にする3つのこと】 伝統の「もろぶた糀」 井上味噌の風味を醸すために欠かせない米糀は、長年受け継いできた「もろぶた」という木箱を使い、約四十時間、麹菌に寄り添いながら「手仕事」にて育て上げます。 全量国産の「米」「大豆」「塩」 醸造に適した国産の「米」「大豆」「塩」を厳選しておりますが、代々の教えにより銘柄や配合は非開示にしているそうです。 「味噌蔵と木樽仕込み」による天然醸造 震災により失った醸造環境を取り戻すべく、2023年4月に「土壁造りの醸造蔵」を新築しました。 「宮大工」と「左官職人」による伝統技術を未来に繋ぐと共に、「当蔵の味噌造り」も復興を遂げることができました。また、明治八年の創業より受け継ぐ「杉樽」で天然醸造されることで、多量の旨味や香りを醸します。昔ながらの味を醸し続けるために、当蔵では「司製樽」に依頼し、2015年に仕込み木樽を3樽新調。 妥協することなく自然に寄り添い作られた、こだわりの味噌を一度ご賞味ください。 ＊参考レシピ ◆豚汁 ＜豚肉、ゴボウ、人参、大根、コンニャク、白ネギ＞ ①だしと白ネギ以外の野菜を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉をいれて中火で 野菜が柔らかくなるまで煮る ②白ネギを加えて火を止め、ひと呼吸 おいてから味噌を溶く ※ 豚バラブロックを厚めに切ると美味 ◆イリコ味噌（香川県の郷土料理） ＜材料＞いりこ：20〜50g　味噌：100g（熟成したもの）　砂糖、みりん：各大さじ2〜4　酒：大さじ2　ごま油：大さじ1 ＜手順＞フライパンでいりこを強火で乾煎りし、香ばしい焼き色をつけて水分をしっかり飛ばします。煎ったいりこを細かく砕きます。鍋に味噌、砂糖、みりん、酒を入れて弱火にかけ、よく練り上げます。砕いたいりことごま油を加え、全体にとろみがつくまで弱火で混ぜ合わせます。 ＜おすすめの食べ方＞ご飯のお供にするおにぎりに塗って焼く（焼きおにぎり）ナスやキュウリなどの野菜に添える ◆天かすの味噌汁 ＜鳴門金時（さつまいも）、小松菜、天かす＞ ①だしで鳴門金時を煮て、小松菜を煮る ②火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶く ③食べる前に天かすをちらす ※ 金時芋は煮すぎると崩れるので注意 ※ 天かすの代わりに天ぷらでも美味しい 味噌汁の調理のコツ 一、「一人前」は150～200ccが目安 二、「味噌」は「だし」の12%が目安 三、具材から出る灰汁をとる 四、火を止めて一呼吸おいてから 味噌を溶き、「味見」して調節する 五、味噌を溶いた後は沸騰させない 六、煮直しは煮えばな（80°c）以下で ※ 味噌の適量は「味噌の特徴」「だし と具材の具合」によって調節が必要ですので、少量から徐々に足して味見して下さい。 ※ 加熱処理されていない「生味噌」を使うと風味高いみそ汁に仕上がります。

醸造元の紹介 　　笛木醤油 歴史と歩み 　　寛政元年創業 伝統200年の味と技 　　創業は寛政元(1789)年。江戸時代から川越藩の穀倉地帯として栄え、 　　四方を川に囲まれ、豊かな自然に恵まれた川島の地で醤油づくりをはじめました。 　　以来、伝統的な醸造方法を守り続け、厳選された丸大豆、小麦、天日塩のみを原料とし、 　大きな杉の桶で1年から2年かけてゆっくりと発酵熟成させて育みます。 　　焦ることなく時間をかけてつくる醤油だからこそ、奥ゆかしい香り、 　まろやかさのある醤油を生み出すことができています。 　　特に「金笛」の名で知られる濃口醤油「金笛醤油」「金笛丸大豆醤油」は 　時代が変わっても好評いただいている商品。 　　二夏を通し、時間と共に塩のかどがとれて丸くなり、 　醤油本来の旨味が引き立っています。 そして、現在は、時代のニーズに合わせ、 「金笛醤油」を基本にした様々な商品開発にも取り組み、 「金笛春夏秋冬だしの素」を製造しております。 「蔵づくり一番 金笛醤油」をベースにかつお節、昆布、椎茸等を主に板前の手作りの技を生かした本格的なつゆです。春夏秋冬四季を通して、どんな料理にでも合います。 内容量:1000ml/500ml 原材料名:しょうゆ(本醸造)、砂糖、食塩、かつお節、酵母エキス、こんぶ、しいたけ、アルコール 保存方法:直射日光を避け常温で保存(開栓後は要冷蔵) 賞味期限:1年 使用方法 金笛 春夏秋冬 だしの素 1Lは、丸大豆、小麦、天日塩のみを原料とした「金笛しょうゆ」をベースとして、かつお節、昆布、しいたけのだしをいかしたつゆ。召し上がり方・使い方：　冷やむぎ、天ぷらのつゆ、おでん、煮込うどん、揚げ出し豆腐、そばつゆ、めんつゆ、すきやき、湯豆腐、冷やっこ等、あらゆるお料理にお使いいただけます。

『食べ物に化学物質はいらない！　本当の自然、天然素材100％』 ★無添加（保存料・化学調味料・酵母エキス・タンパク加水分解物・人工甘味料・香料・塩分） 名称　　味わいだし 原材料　キャッサバ芋（タイ産） 　　　　カタクチイワシ（福岡・長崎近海） 　　　　カツオ（鹿児島県近海） 　　　　昆布（北海道） 　　　　原木栽培シイタケ(大分県） 　　　　無臭ニンニク（山口県） 内容量　500ｇ 賞味期限　別途掲載 保存方法　直射日光・高温多湿を避け 　　　　　密封容器にて保存（常温でも可） 製造者　ペプチドリップ株式会社 　　　　山口県山陽小野田市鴨庄7-6 ----------------------------------- 栄養成分表示100ｇ当たり 　エネルギー　368kcal 　タンパク質　4.5ｇ 　脂質　0.1ｇ 　炭水化物　84.9ｇ 　塩分相当量　4.37ｇ 　カルシウム　678ｍｇ ----------------------------------- ★写真にあるような調味料入れ（百均などにあるもの）に小分けしておくと 　使いやすくて便利です。 ----------------------------------- 実は、今まで販売してきたあの完全無添加だしを、開発・製造元からの仕入れに切り替えることで、コスト削減できました。 名前もパッケージも変更して、心機一転の新発売です。その名も・・・ 『味わいだし』１袋（500ｇ）　３，２４０円 魚は調理で食べる部分は約４０％。人間の健康に大切なミネラルのほとんどは残りの60％に。 「頭からしっぽまで丸ごと食べられたら、全栄養が摂取できる」 との思いから、化学合成添加物は一切加えずに、カルシウム・マグネシウムなどをそのまま残した天然素材100％のペプチドだしが出来ました。

外食や、弁当、惣菜、半調理済み食品など、購入食が多い方で、魚が苦手な方、動物食を避けたい方にはこちらがお勧めです。 魚関係をすべて入れない、植物だけの菌ちゃんげんきっこです。　 ※その季節で一番パワーのある野菜を配合するため、 色や味が季節により若干変化します。 ※原料にイリコとアゴが含まれないのでうま味が十分ではありません。 普通タイプと混ぜて使うのもお勧めです。 現代農業は畑に海藻等をいれなくなり、 さらに最近の酸性雨でますます土壌中のミネラルは溶脱していて、 陸の食べものだけでは、私たちは微量ミネラル欠乏になりやすいのです。 でも、菌ちゃんげんきっこに配合している陸の野菜は、すべて菌ちゃんふぁーむ産です。 竹や木や雑草、そして海藻やかきがら石灰を入れることで、 ミネラルをバランス良く含んだ、菌ちゃんたっぷりの畑で育ったものです。 ミネラルも十分で、さらに魚類を使っていない分、抗酸化成分や微生物代謝物質がたっぷり含まれていることになります。 欠点は、煮干しやアゴが入っていない分、うまみが弱まることですが、 そのことで、かえってより多くのものに混ぜることが出来るようになります。 例えばトマトジュースに混ぜて、野菜ジュースにして飲むと、とても楽ちんで美味しいです。 もちろん、あらゆるスープやカレー、ハンバーグ、チャーハンなどに混ぜて使えます。 通常の菌ちゃんげんきっこはちょっと苦手だなあと感じる方は、どうぞこのグリーンタイプをお試し下さい。 調理の際のダシ代わりに使ったり、出来上がった汁物に加えるのがいちばんお勧めですが、 できれば1食だけに集中して使うのではなく、1日3食のすべてにふりかけて、一定期間継続して食べ続けることです。 野菜が苦手な方も、ごく少量から始めて、少しずつ増やすと大好きになる例が多いです。 ※30分煮だすと液体エキスができるので、それを好物の食べ物、飲料に混ぜるという方法もあります。 魚の旨味もいっしょに食べたいという方には 　味わいだし　をいっしょにお召し上がりください。 『味わいだし』は鰹やイワシを頭からシッポまで鱗も含めて丸ごと煮詰めてペプチド状にした健康スープの素です。 菌ちゃんげんきっこグリーンタイプの野菜のパワーと併せて元気いっぱいの食品です。

『菌ちゃんげんきっこ』は大地といのちの会の吉田俊道先生が考案し、製造している 頭ごとの焼アゴ・いりこ、昆布と干ししいたけ、晴天日の朝採り空芯菜・キクイモの乾燥粉末です。 ★季節によって旬の野菜に切り替えています。 １袋５８グラムとたっぷりサイズで７１０円（税込） 　★★★クリックポストで発送のコーナーから★★★ 　★★★お買い上げの場合は送料も安くお届けできます　　　★★★ 外食や半調理済みの野菜、加工食品を使うことの多い人は、たくさん食べていても、主要ミネラルは不足し、微量ミネラルや植物性栄養素はほとんど摂れていないことが想定されます。 　そんな方は、これを毎食たっぷりふりかけて食べると、 不足していた栄養素が補給されるために、 心や体の不調が改善されるのを自覚することがあります （不調の原因が別にある場合は改善は期待できません） 　心や体の不調を感じる方は、 食事のたびに、何にでもふりかけて、１人で2週間以内に使い切ってみて下さい。 　　★★★他の商品と同梱で送る場合は宅急便になります★★★

太平洋のど真ん中で３００万羽の海鳥を養う豊かな海水から出来上がった塩は、最後の最後まで汚染されることもなく、海の元素６０種以上の姿と内容を保ちながら結晶になります。 他の塩のように、煮ることも他の栄養素やニガリなどを加えることもありません。３ヶ月の間燃える太陽と、夜は銀色の月の光に照らされて、最後の一滴に至るまで干しあがった海の塩です。 この塩の塊を水に入れると、水晶さながらに輝きだし、結晶となったミネラルが、プランクトンが泳ぐようにほぐれだします。 　★★★２袋までならクリックポストがご利用可能です　　　★★★ 　★★★他の商品と同梱で送る場合は宅急便になります★★★

天然原料をなるべく多く、 　調味エキスをできるだけ少なく組み合わせ 　深い味わいのある鰹だしです。 　日本人の知恵から生まれた「かつおだし」が 　世界に誇れる伝統的な和風料理、和風文化を創り出しています。 天然だしは、再加熱しても成分が崩れにくいため 味の変化はほとんどありません。 焼津産の鰹の本枯れ節、北海道利尻産の昆布 宮崎県産椎茸、長崎産のサバ節の材料を仕入れて作りました。 合成保存料、人工甘味料、合成着色料などは使用しておりません。 原　材　料 　　鰹ぶし、鯖ぶし、うるめ鰯節、出し昆布、椎茸粉末、 　　砂糖、食塩、調味料（アミノ酸など）、粉末醤油（大豆、小麦）、 　　Ｌ型醗酵乳酸菌カルシウム（乳糖、カゼイン）

太平洋のど真ん中で３００万羽の海鳥を養う豊かな海水から出来上がった塩は、最後の最後まで汚染されることもなく、海の元素６０種以上の姿と内容を保ちながら結晶になります。 他の塩のように、煮ることも他の栄養素やニガリなどを加えることもありません。３ヶ月の間燃える太陽と、夜は銀色の月の光に照らされて、最後の一滴に至るまで干しあがった海の塩です。 この塩の塊を水に入れると、水晶さながらに輝きだし、結晶となったミネラルが、プランクトンが泳ぐようにほぐれだします。

醤油造りに最適な気候・風土に恵まれ、醤油醸造４００年の歴史ある小豆島にて、伝承された技術で丸大豆、小麦を原料に、じっくりと熟成させたＪＡＳ規格本醸造醤油です。 食品添加物、遺伝子組換え大豆は使用しておりません。 ■原材料：大豆（遺伝子組換えでない）、小麦、食塩 ■内容量：900ml